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果汁調(diào)配處理設(shè)備的工藝流程

點擊次數(shù):2115    更新時間:2015-05-13
    首先,簡單說明一下果汁調(diào)配處理設(shè)備的工藝流程,
    水果-→驗級稱量-→果池-→水力輸送-→清洗-→揀選-→噴淋-→破碎-→酶處理-→壓汁-→巴氏滅菌-→脫膠-→超濾-→蒸發(fā)濃縮-→巴氏滅菌-→無菌灌裝。 
    果汁調(diào)配處理設(shè)備的主要設(shè)備主要就是三部分:
1、 榨汁、
2、 脫膠處理 + 超濾、
3、 濃縮。
果汁調(diào)配處理設(shè)備中的zui關(guān)鍵設(shè)備,是榨汁設(shè)備。
    所謂榨汁,就是推進一個物體(擠壓面),把由固體、液體和氣體物質(zhì)所組成的混合物中的液體和氣體物質(zhì)從一個有限的空間(擠壓室)中擠壓出去的過程。如果擠壓設(shè)備合理,就可以只把氣體和液體物質(zhì)從擠壓室中擠壓出去,而把固體物質(zhì)仍然留在擠壓室中。
    果汁調(diào)配處理設(shè)備
影響出汁率的因素有:
1、 擠壓力:在一定壓力范圍內(nèi),出汁率同擠壓力成正比。但這個范圍很關(guān)鍵。
2、 果漿泥的破碎程度
3、 擠壓層的厚度
4、 預(yù)排汁
5、 榨汁的助劑,有無助劑,影響出汁率zui多達11.7%。
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